Bielkovina, ktorá nemusí čakať na trávenie
Srvátkový proteín pozná takmer každý, kto si dal do shakera aspoň jednu dávku prášku po tréningu. Menej ľudí však vie, že srvátka existuje v troch zásadne odlišných formách – koncentrát, izolát a hydrolyzát – a že práve hydrolyzát je z hľadiska rýchlosti vstrebávania jednoznačná špička.
Odkiaľ srvátka pochádza
Srvátka je tekutý vedľajší produkt výroby syra – pri zrážaní mlieka syridlom zostáva po oddelení syreniny (kazeínu) žltozelená tekutina bohatá na bielkoviny, laktózu a minerály. Po stáročia sa srvátka považovala prakticky za odpad alebo krmivo pre dobytok. Zlom prišiel v druhej polovici 20. storočia s rozvojom membránovej filtrácie, ktorá umožnila srvátkové bielkoviny efektívne zachytiť a skoncentrovať.
Ako vzniká hydrolyzovaný proteín
Hydrolýza je proces, pri ktorom sa dlhé bielkovinné reťazce enzymaticky rozštiepia na kratšie úseky – peptidy – ešte predtým, než sa proteín dostane do vášho žalúdka. Výrobca k izolátu srvátky pridá špecifické proteolytické enzýmy, ktoré simulujú časť tráviaceho procesu. Výsledkom je prášok, ktorý telo dokáže vstrebať rýchlejšie, pretože značná časť "tráviacej práce" už bola odvedená mimo tela.
Tento proces je technologicky náročnejší a drahší než výroba bežného koncentrátu, čo sa odráža aj na vyššej cene hotového produktu. Kvalitný hydrolyzát pozná zákazník podľa deklarovaného stupňa hydrolýzy (DH) a podielu di- a tripeptidov, aj keď tieto údaje bývajú na etiketách bohužiaľ skôr výnimkou.
Koncentrát vs. izolát vs. hydrolyzát
Srvátkový koncentrát obsahuje 70–80 % bielkovín a je najlacnejší, pretože prechádza najmenej filtračnými krokmi – obsahuje tiež viac laktózy a tuku. Izolát prechádza ďalšou filtráciou, obsahuje 90 % a viac bielkovín a takmer žiadnu laktózu, takže je vhodný aj pre ľudí s miernou intoleranciou. Hydrolyzát vychádza najčastejšie z izolátu, ktorý navyše prešiel enzymatickým rozštiepením – je najrýchlejšie vstrebateľný, ale zároveň obvykle najmenej chutný, pretože rozštiepené peptidy majú prirodzene horkú príchuť, ktorú musí výrobca maskovať.
Ako hydrolyzát funguje v tele
Krátke peptidové reťazce sa v čreve vstrebávajú rýchlejšie než celé bielkovinné molekuly alebo dokonca jednotlivé aminokyseliny, pretože využívajú špeciálne peptidové transportéry v črevnej stene. To znamená rýchlejší nárast aminokyselín v krvi po požití – ideálne tesne po tréningu, keď chcete čo najrýchlejšie začať regeneračné procesy.
Pre koho sa hydrolyzát vyplatí
Hydrolyzovaný proteín má zmysel predovšetkým pre výkonnostných športovcov s veľmi krátkym časom na regeneráciu medzi výkonmi (napr. dvojfázové tréningy), pre ľudí s citlivým trávením, ktorým bežné proteíny robia problémy, a pre tých, čo chcú z jednej dávky vyťažiť maximum rýchlosti vstrebávania. Pre bežného rekreačného športovca je rozdiel oproti kvalitnému izolátu v praxi malý a cenu za hydrolyzát je potrebné zvážiť podľa skutočnej potreby.
Zaujímavosti
- Slovo srvátka pochádza zo staroslovanského základu a v angličtine sa jej hovorí "whey" – odtiaľ medzinárodne známe "whey protein".
- Hydrolyzované bielkoviny sa používajú aj v dojčenskej výžive pre deti s alergiou na mliečnu bielkovinu, pretože rozštiepené peptidy sú menej alergénne.
- Športové hydrolyzáty majú obvykle horkejšiu chuť než koncentráty – to je priamy dôsledok štiepenia bielkovín, nie chyba výroby.
Záver
Hydrolyzovaný proteín je vrchol technológie spracovania srvátky – rýchly, čistý, ale aj nákladnejší. Vyskúšajte Hydro Whey Protein mliečna čokoláda pre maximálnu rýchlosť vstrebávania po tréningu, alebo klasický izolát Elite Whey CFM Protein pravá jahoda pre každodenné použitie.
Pozrite sa tiež na kategórie Proteíny, Svaly a sila, Zosilnieť, Zregenerovať a AKCIA 1+1.